酒店餐飲五常法操作手冊(ppt 43頁)

主要內容
酒 店 管 理 五 常 法操 作 手 冊
五常法概述定義
“五常法”實施意義
1、提升企業品質、品牌的保障
2、開源節流的法寶
3、提高餐飲衛生環境的保證
4、標準化的推動者
5、形成令人滿意的工作環境
五 常 法 的 實 施
1.1 決定
1.2 策劃
第二個五常日
第三個五常日
第四個五常日
2、具體做法與要求
第五個五常日
五常製度
2.具體做法與要求
2.1.2清除不需要與淘汰不需要物品的對象
2.2 2S--常整頓 讓物品有名有家
2.1.6調查需要物品使用頻率、決定日常用量進行分層管理
2.2.3 需要重點整頓和定位的區域：冷菜間、倉庫、烹飪區域、粗加工間、麵點間等其他功能間。
2.2.4劃線定位方式：彩色膠帶、彩色瓷磚、不同材質的柵欄、不鏽鋼上雕刻花紋等其他方法。
2.2.7將物品在規劃好的地方按照定點定位、有名有家擺放整齊（規定放置方法），原則上，按產品類別（如冷菜間食品須集

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