星級酒店培訓餐飲部管理規範標準精細化大全(doc 40頁)

主要內容
5．2 餐飲部各崗位主要工作職責
5．2．1 餐飲總監崗位職責
5．2．12 宴會廳經理崗位職責
5．2．2 餐飲部經理崗位職責
5．2．24 中餐廚師長崗位職責
5．2．29 管事經理崗位職責
5．2．3 行政總廚崗位職責
5．2．4 中餐廳經理崗位職責
5．5 餐飲部量化指標與考核方案
5．5．1 餐飲部量化指標
5．6 餐飲部各崗位績效考核方案
5．6．2 餐飲部經理績效考核方案
5．6．3 行政總廚績效考核方案
5．6．4 廚師長績效考核方案
5．6．5 管事經理績效考核方案
5．7 餐飲部製度規範與服務標準
5．7．1 餐飲服務質量管理製度
5．7．2 餐廳服務人員禮儀規範
5．7．3 中餐廳服務標準與規範
5．7．5 宴會廳服務標準與規範
5．8 餐飲部文書範本與表單設計
5．8．1 酒水單
5．8．10 菜品月度銷售統計表
5．8．11 管事處餐具盤點明細表
5．8．12 餐廚用具報損記錄表
5．8．2 餐廳賬單
5．8．3 客人訂餐單
5．8．4 蛋糕預訂單
5．8．6 西餐點菜單
5．8．7 宴會預訂單
5．8．8 廚房菜品定額成本卡
5．8．9 廚房菜品處理記錄表

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