糖蜜原料酒精生產技術(ppt 97頁)

主要內容
5.1 糖質原料酒精發酵的特點和工藝流程
5.2 稀糖液的製備
5.3 糖蜜發酵酒母的製備
5.4 稀糖液的發酵

第5章 糖蜜原料酒精生產技術
5.1 糖蜜原料酒精發酵的特點和工藝流程
（1）甘蔗糖蜜
甘蔗糖蜜的成分
（2）甜菜糖蜜
甜菜糖蜜的成分
甜菜糖蜜與甘蔗糖蜜的比較：
2、糖蜜酒精發酵的特點
2、糖蜜酒精發酵的特點
2、糖蜜酒精發酵的特點
1、糖蜜酒精發酵的特點
2、 糖蜜酒精發酵工藝流程
5.2 稀糖液的製備
5.2.1 糖蜜的稀釋
3、糖蜜稀釋的方法
（2） 連續稀釋法
C、帶攪拌槳的連續稀釋器
4、稀釋時糖蜜加水量的計算
5.2.2 糖蜜的酸化
2、加酸量
加酸量的計算
（3） 加酸的方法
（4） 用酸的種類
5.2.3 營養鹽的添加
① 氮源
常用N源：
② 鎂鹽
③生長素
2、甜菜糖蜜所需要添加的營養鹽——磷源
5.2.4 糖蜜的滅菌
糖蜜酒精工廠常用防腐劑
5.2.5 糖蜜澄清
5.2.6 稀糖液的製備流程
2. 雙濃度稀糖液連續製備工藝流程
5.3 酒母的製備
5.3.1 糖蜜酒精發酵對酵母菌種的要求
5.3.1 糖蜜酒精發酵對酵母菌種的要求
5.3.2 糖蜜酒精發酵的酵母菌種特性
1．適於甘蔗糖蜜酒精發酵的酵母菌種
(3)As.2.1189和As.2.1190
я字酵母
5.3.3 酒母培養的工藝流程
5.3.4 酵母純種擴大培養工藝
5.3.5 影響酒母質量的主要因素
5.4 稀糖液的發酵
2．糖蜜酒精發酵中酵母的有效酶係
糖蜜酒精發酵化學反應式：
5.4.2 糖蜜發酵方法
（1）開放式間歇發酵法
（2）密閉式間歇發酵
（3）分割式發酵法
（4）分段添加發酵法
（5）連續流加發酵法
2、連續發酵法
（1）多級連續發酵法
（2）循環(往複)多級連續發酵法
（3）通氣攪拌多級連續發酵法
（4）回收酵母多級連續發酵法
3、間歇發酵與連續發酵的比較
甘蔗糖蜜酒精連續發酵成熟醪的指標:
甜菜糖蜜酒精連續發酵成熟醪指標：
糖蜜原料生產酒精蒸餾及精餾的特點
**異常發酵現象及處理方法
(1)加酸通風沉澱法
(2)熱酸處理法
思考題

..............................