啤酒發酵車間畢業設計(doc 42頁)

目錄
前言 1
第一章 綜述 2
1.1淡色啤酒簡介 2
1.2選題設計目的及意義 2
1.3 設計依據 2
1.4 設計範圍 2
第二章 原料選擇及工藝論證 3
2.1啤酒原料 3
2.1.1 麥芽 3
2.1.2 大米 3
2.1.3 酒花 3
2.1.4 酵母 3
2.1.5 釀造用水 3
2.2啤酒發酵 4
2.2.1 啤酒酵母 4
2.2.2 啤酒發酵方法的選擇 5
2.2.3 啤酒發酵工藝 6
第三章 工藝計算 8
3.1物料衡算 8
3.1.1物料衡算基礎數[8] 8
3.1.2 100㎏原料生產10°P啤酒的物料衡算 8
3.1.3生產100L 10°P啤酒的物料衡算 9
3.1.4年產10kt11°P啤酒發酵物料衡算 11
3.2耗冷量估算 14
3.2.1發酵車間工藝流程 14
3.2.2工藝技術指標及基礎數據 14
3.2.3工藝耗冷量 14
3.2.3.1.麥汁冷卻耗冷量 15
3.2.3.2發酵耗冷量 15
3.2.3.3酵母洗滌用冷無菌水冷卻耗冷量 16
3.2.3.4酵母培養耗冷量 17
3.2.3.5 發酵車間工藝耗冷量 17
3.2.4非工藝耗冷量 17
3.2.4.1露天錐形罐冷量損失 17
3.2.4.2清酒罐，過濾機及管道等散失冷量 18
3.2.4.3非工藝總耗冷量 18
3.2.5 總耗冷量 18
3.3 耗水量計算 20
3.3.1 糖化用水 20
3.3.2 洗糟用水量 20
3.3.3 糖化室洗刷用水 20
3.3.4沉澱槽洗刷用水 20
3.3.5麥汁冷卻器冷卻用水 20
3.3.6麥芽汁冷卻器清洗用水 20
3.3.7酵母洗滌用水 20
3.3.8 CIP裝置洗滌用水 20
3.3.9 矽藻土過濾機洗刷用水 21
3.3.10 清酒罐洗刷用水 21
3.3.11 洗瓶機用水 21
3.3.12 瓶裝機洗刷用水 21
3.3.13 殺菌機用水 21
3.3.14包裝車間地麵洗刷用水 21
3.3.15 發酵罐洗刷用水 21
3.3.16 其他用水 21
第四章 設備選型及計算 22
4.1發酵罐的設計與選型 22
4.1.1 發酵罐體積的確定 22
4.1.2發酵罐個數的確定 22
4.1.3發酵罐的材料選擇 22
4.1.4發酵罐及封頭確定 22
4.1.5接管設計 23
4.1.6發酵罐冷卻器的選取 25
4.1.7 CO2排出管及CIP清洗管 28
4.2貯酒罐的設計與選型 29
4.3清酒罐的設計與選型 30
4.4 酵母擴大培養罐 30
4.5過濾設備 31
4.6 泵的選取 31
4.6.1 離心泵 31
4.6.2 齒輪泵 32
4.7 CIP清洗設備 33
4.8 設備一覽表 33
4.9 人員配備 33
第五章 車間布置設計 34
總結 34
謝辭 35
參考文獻 36

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