食品微生物複習資料大全(doc 17頁)

複習題目

第一章緒論

1、食品的衛生標準內容包括哪些？

感官指標.

理化指標.

微生物指標

2對食品進行微生物檢驗具有何意義？

（一）有害微生物對人類和生產的影響：

1）.引起食品變質.

2）.引起食物中毒.

3）導致人體患病

(二)食品微生物檢驗的意義

1）.是衡量食品衛生質量的重要指標,也是判定被檢食品能否食用的科學依據品能否食用的科學依據.

2）.可以判斷食品加工環境及食品衛生的情況,為衛生管理工作提供科學依據管理工作提供科學依據.

3）.可以有效地防止或減少食物中毒和人畜共患病發生

4）.保證產品的質量,避免不必要的損失.

3、食品微生物檢驗的範圍包括哪些？

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