全國餐飲業首期營養配餐師培訓資料(ppt 67頁)

主要內容
全國餐飲業首期營養配餐師培訓資料
蛋白質
一、蛋白質的生理功能
二、蛋白質的組成
三、蛋白質的分類
四蛋白質缺乏
五蛋白質食物來源
六、蛋白質的互補
七、蛋白質的營養評價
八、蛋白質的供給量
九、蛋白質在烹飪中的變化
脂類
一、 脂類的生理功能
二、脂類的分類
三、脂肪的代謝
四、脂肪的來源
五、脂肪的供給量
六、脂肪在烹飪中的變化
碳水合化合物
一、碳水化合物的生理功能
二、碳水化合物的代謝
三、碳水化合物的分類
四、碳水化合物的食物來源及供給量
五、碳水化合物在烹飪中的變化
維生素
一、脂溶性維生素包括VA、VD、 VE、和VK。
二、水溶性維生素VB1、VB2、VB6、VB12、PP、葉酸、泛酸、生物素、VC。
礦物質
鈣
鋅
膳食纖維
一、作用與分類
二、來源與攝入量
水
一、水的功能
二、水的需要量
三、水在烹飪中的作用

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