餐飲業控製食物中毒發生的重點環節(ppt 60頁)

主要內容
餐飲業控製食物中毒發生的重點環節
餐飲食品行業十大特點
餐飲業造成食物中毒、食源性疾患等安全事件發生的十大原因
餐飲業造成食物中毒、食源性疾患等安全事件的十大原因
《重大活動食品衛生監督管理規範》第十二條在重大活動舉辦前，衛生行政部門應對接待單位進行食品衛生監督的主要內容包括：
《重大活動食品衛生監督管理規範》第十三條重大活動期間，衛生行政部門對接待單位實施的食品衛生監督的內容包括：
《重大活動食品衛生監督管理規範》第十四條重大活動期間，應停止使用有下列情形之一的食品：
餐飲業食品安全事故及發生原因
餐飲業食品安全事故及原因
預防細菌性食物中毒的基本原則和關鍵點
預防食物中毒十大要點
二、食品徹底加熱
三、生熟分開
四、對接觸直接入口食品的工具、容器和餐飲具使用前進行嚴格清洗消毒。
六、保持人員健康。凡是出現腹瀉、嘔吐、發熱、皮膚傷口或感染、咽部炎症等有礙食品衛生病症的，應立即脫離工作崗位。
七、養成良好的衛生習慣，保持良好個人衛生和手的清潔衛生，在加工即食食品前要洗手，加工過程經常洗手。 下列情形也要洗手：上廁所後，處理生食品後，咳嗽、打噴嚏、擤鼻子後，接觸不潔物品後。
九、嚴格按照操作規範和衛生要求操作，避免有毒植物中毒
十、不購買、不存放、不使用亞硝酸鹽。
個案調查時應注意的問題
容易造成原因不明、致病物質不明食物中毒的原因
夏天當心蔬菜中毒
一起扁豆食物中毒救治與調查的現場2004年9月碧水莊園內某工地54人扁豆中毒
密雲農家院“山野菜”北烏頭11人中毒死亡1人
保障奧運 為國爭光

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