中國飲食文化經典課件(ppt 111頁)

主要內容
《中國飲食文化》
教學目的
老子論飲食：
孔子論飲食
飲食的功用——
飲食的概念
烹飪的概念
烹調的概念
飲食文化
台灣人類學家蕭家成：
世界烹飪三大風味體係
人類利用環境維持生存的五大基本模式
中國飲食文化的特點
第一章 中國飲食的起源與發展
第一節 中國飲食的萌芽時期
茹毛飲血
隧人鑽火
用火熟食的意義
伏羲、神農、黃帝、後稷與民食
企業管理神聖的觀念
六畜
儀狄初釀
中國飲食萌芽時期的特點
第二節 中國飲食的初步形成時期
饕餮紋飾
酒池肉林
中國古代的青銅文化
鍾鳴鼎食
曾侯乙墓編鍾
殷墟婦好墓（武丁妻子）
以樂侑食
尚食天官
五味調和
《呂氏春秋》中伊尹的烹飪要訣：
五味之首——鹽
醋
醬
八珍（第15頁）
筷子
飲食故事
中國飲食的初步形成時期的特點
第三節 中國飲食的蓬勃發展時期
鐵器烹飪階段（秦漢至清末）
中國鐵鍋
餐製
“餅餌麥飯甘豆羹”
炊餅與饅頭
溫室栽培技術
從分餐製到合餐製
中國最早的快餐
以食為天，儒家的飲食思想。
養生為尚，道家的飲食思想
茹素修行，佛家的飲食思想
清淨為本，伊斯蘭教的飲食思想
佛教、道教飲食
豆腐的祖師——淮南王劉安
羌煮貊炙
齊民要術
漢唐時期胡漢民族飲食文化的交流與融合
漢唐時期胡漢民族飲食文化的交流與融合
魚與羊
雕卵、雕撩、五侯菁
輞川圖（唐王維）
羊大為美
中國瓷器的曆史
唐代製瓷業“南青北白”
秘色瓷
“國瓷”——青花瓷
青花瓷器的發展曆史
《青花瓷》歌詞
中國飲食蓬勃發展時期的特點
第四節 中國飲食的成熟定型時期 （1279年---1911年元明清時期）
（一）中國傳統烹飪體係完全確立
（二）傳統烹飪理論體係完全確立
（三）傳統風味流派體係完全建立
千叟聚宴
紅樓飲饌
素食清供
中國飲食的成熟定型時期的特點
中國飲食的繁榮創新時期（辛亥革命至今）
中國飲食的繁榮創新時期的特點
世界衛生組織：健康生活“四大基石”
“轉基因食品”
綠色食品
有機食品
中國飲食的未來發展趨勢
中國居民平衡膳食寶塔

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