食源性疾病醫療管理知識分析文件(PPT 53頁)

食源性疾病醫療管理知識分析文件(PPT 53頁)簡介：

1.食源性疾病的病原物
（1）生物性病原物
1）細菌及其毒素：
引起細菌性食物中毒的病原菌：如沙門菌屬、大腸埃希菌屬、副溶血性弧菌屬等。
引起人類腸道傳染病的病原菌：引起痢疾的誌賀菌，引起霍亂的霍亂弧菌等。
引起人畜共患病的病原菌：如家畜感染炭疽、鼻疽，可通過其感染的食物進入人體; 患結核、部氏杆菌病的畜肉、牛奶，引起人患病。
2）病毒：
引起嬰兒秋季腹瀉的常見病毒：如輪狀病毒，柯薩齊病毒、埃可病毒，腺病毒，冠狀病毒等。
引起甲肝流行的甲型肝炎病毒，如1990年江蘇等地市民因攝入帶有甲型肝炎病毒的泥螺而引起爆發性甲型肝炎流行。
3）真菌；
鐮刀菌屬（穀禾鐮刀菌）產生多種毒素，如雪腐鐮刀菌烯醇等引起人類赤黴病麥中毒。
曲黴菌屬產毒株所產生的黃曲黴毒素可引起人類急、慢性肝細胞壞死為主要特征的中毒性疾病。
4）寄生蟲及其卵：人畜共患的寄生蟲病
蛔蟲、絛蟲、旋毛蟲等及其卵汙染的食物，可引起人感染相應的寄生蟲病。
旋毛蟲：是豬、狗等家畜或野畜、老鼠等易感染的一種寄生蟲，人攝入了帶了旋毛蟲的肉類，使人患旋毛蟲病。
絛蟲（囊蟲）：可寄生在豬、牛等家畜體內，人攝入了寄生絛蟲的畜肉後，可感染絛蟲病。

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