餐飲管理基本原理概述(ppt 113頁)

主要內容
第一章 餐飲管理基本原理概述
第一節 餐飲業的性質及其基本特征
我國人均餐飲消費情況
品牌創建的艱巨性和專利保護的困難性
餐飲文化的民族性和產品風味的地方性
粵菜
魯菜
第二節 餐飲管理的特點任務和要求
1.生產過程短，隨產隨銷
花色品種多，技術要求高
經營方式靈活，收入彈性大
成本構成複雜，不易控製
市場定位
原材料采供管理
第三節 餐飲管理的經營思想和經營方針
一、餐飲經營的概念和內容
（一）餐飲經營的概念
（二）餐飲經營的工作內容
二、餐飲管理的經營思想
三、餐飲管理的經營方針
第四節 餐飲管理的開辦條件和工作要領
第一步：定位
定位
第二步：選址
第三步：廚房
第四步：管理、營銷
第五步：辦證

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