酒店餐飲企業利潤的形成與分配培訓資料(doc 47頁)

內容摘要
一、利潤的構成及核算
酒店餐飲企業的利潤，是企業在一定時期內各項經濟業務收進抵減各項支出後的淨額。利潤是衡量企業經營管理水平的一項綜合性指標，有關經營業務的大小、用度水平的高低、資金使用效益等，都在一定程度上通過利潤體現出來。
（一）酒店餐飲企業利潤的構成
酒店企業的利潤總額，由營業利潤、投資收益和營業外收支淨額三個部份構成。
1.營業利潤
營業利潤是指企業從經營業務活動中獲得的利潤。主營業務利潤加上其他業務利潤，減往期間用度構成了營業利潤。
營業利潤的計算公式以下：
營業利潤＝營業收進一營業本錢—營業稅金及附加—銷售用度一管理用度一財務用度
—資產減值損失+公允價值變動收益（—公允價值變動損失）十投資收益
2.投資收益
投資收益是指企業對外投資（包括短時間投資和長時間投資）所獲得的收進，這是一種
非營業性質的收進。企業轉讓、出售股票、債券獲得的收益記進投資收益。酒店餐飲企業此類投資行為未幾，此處不做過量討論。
3.營業外收支淨額
營業外收支淨額是指企業發生的與經營業務無直接關係的其他各項收進與支出的差額，即營業外收進減往營業外支出的淨額。
（1）營業外收進。它是指企業發生的與生產經營無直接關係的各項收進。它主要包括以下內容：
①固定資產盤盈。它是指企業在財產清查中盤盈的固定資產，經批準核銷的固定資產現有價值。

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