餐飲培訓資料(doc 91頁)

內容摘要
基礎篇
A、餐飲業概述、組織機構、職能、部際關係、餐廳分類及特點
A1、餐飲業概述
餐飲業是從事在一定場所，對食物進行現場加工、烹製、調製出售給顧客，主要供現場消費的服務活動的行業。
餐廳是通過提供菜品、酒水和服務來滿足客人飲食及精神和心理需要的經營性場所。
餐飲產品是由菜品、酒水、環境、服務及飲食文化等構成的終合性產品。
菜品、酒水、設施設備和餐廳建築構成餐廳有形產品；環境、氣氛、服務、企業形象、品牌和飲食文化構成餐廳無形產品。
B、餐飲服務禮儀及儀容儀表
B1、餐飲服務人員的儀表和舉止
一、餐飲服務人員的儀表
1、容貌要端莊大方、體態勻稱。
2、男服務員不準留胡子、長指甲和紋身。
3、女服務員頭發不能披散，梳理整潔、大方、美觀，可化淡妝。
4、要注意清潔衛生，要勤洗澡、更衣；勤理發、修麵；勤剪指甲、洗手；女服務員切忌濃妝豔抹。
二、餐飲人員的舉止
1、舉止的一般要求
1）在賓客麵前不要吃東西、飲酒、吸煙、挖耳朵、搔癢，不要脫鞋、伸懶腰、哼小調或打哈欠，咳嗽時應用手帕捂住嘴，麵向一旁，避免發出聲音。
2）路遇熟悉的賓客應主動打招呼，在走廊、過道、電梯或活動產所與賓客相遇，應主動禮讓。

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