餐飲食堂管理方案培訓講義(doc 42頁)

目 錄
第一章 食堂經營設想方案 2
第二章 人員配置及崗位職責 6
第三章 食堂管理概述 11
第四章 食堂管理流程 14
第五章 設備使用及保潔方案 19
第六章 食堂管理各項規章製度 23
一、餐具用具洗清製度 23
二、餐廚廢棄物處理製度 24
三、廚房消防安全及節電、水、氣製度 25
四、餐廳衛生管理製度 26
五、從業人員健康檢查製度 26
六、從業人員衛生知識培訓製度 27
七、食堂管理衛生製度 27
八、食品加工銷售飲食業衛生四製度 28
九、食品加工烹調製作管理製度 29
十、食品添加劑使用與管理 30
十一、食堂衛生檢查製度 30
十二、食堂員工行為規範 31
十三、食品衛生管理員製度 31
十四、食品留樣製度 33
十五、物資采購製度 33
十六、食物中毒事件的預防、應急處理及報告製度 35
第七章 突發事故的處理預案 36
第八章 服務承諾 41
第一章

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