餐飲食品安全隱患的預防和飲食注意事項(ppt 50頁)

主要內容
一、當前我國的食品安全形勢與影響食品安全的原因
食品汙染（Food contamination)
食品汙染的分類：
（一） 生物性汙染：食品的細菌汙染
食品細菌汙染的指標及意義
引起細菌性食物中毒的主要細菌
沙門氏菌食物中毒
其它食物中毒列表
（二）有害金屬對食品的汙染的種類
汞汙染的來源
汞的生物富集作用
汞對人體的危害
鎘對食品的汙染
鎘對人體健康的危害
鉛對食品汙染的來源
鉛對人體健康的危害
（三 ） 動物食品中天然有害物質
河豚毒素毒性
貝類中毒
（四） 可由食物傳播的病毒性疾病
手足口病
甲肝的傳播途徑
輪狀病毒感染
朊（ruan）病毒感染
瘋牛病傳播途徑
人瘋牛病的臨床表現
口蹄疫病毒感染
其它人畜共患的疾病
（五） 環境雌激素
環境雌激素的種類
環境雌激素對人體的影響
瘦肉精
瘦肉精的毒性
（六）當前我市食品安全方麵存在的主要問題
2、食品加工業生產條件差、人員素質低，“低、小、散”問題突出。
3、畜禽屠宰管理問題比較突出。
存在的問題已經引起了黨中央國務院的高度重視
二、餐飲消費環節食品安全應注意的問題
餐飲消費環節食品安全應注意的問題
餐飲消費環節食品安全應注意的問題
2008年～2010年食物中毒按就餐場所分類
發生食物中毒事件後應該做的幾項工作

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