餐飲食品安全與應急培訓課件(ppt 57頁)

主要內容（一）硬件建設的管理
操作間
食堂粗細加工間
儲藏間
餐 廳
三 防 設 施
其他專用間
（二）軟件建設的管理
1、嚴把製度建設關
2、嚴把從業人員聘用關
3、嚴把貨物采購驗收關
4、嚴把食品貯存關
5、嚴把食品出售關
6、嚴把清潔衛生消毒關
7、嚴把從業人員培訓關
8、嚴把工作人員考核關
**各類記錄**
食品衛生安全建檔資料
餐飲服務許可現場核查表現場核查結果判定準則
二、食物中毒預防
食物中毒的特點
餐飲業發生食物中毒原因分析
安全製備食品十原則
食物中毒的報告製度
食物中毒的處理原則
餐飲單位在處理食物中毒事故時應注意的問題
常見有毒動植物食物中毒
食堂食品安全事故應急預案
食品安全突發事件的定義
萬一發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應當即采取下列相應措施：
防範措施
成品存取實行《四隔離》

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