餐飲企業成本核算與控製培訓資料(doc 63頁)

目 錄
項目一 認知餐飲成本核算與控製 1
模塊一 餐飲企業成本管理知識 1
模塊二 餐飲企業成本核算知識 4
模塊三 餐飲企業成本控製知識 9
模塊四 菜單設計 12
項目二 采購環節的成本控製 14
模塊一 采購概述 14
模塊二 采購流程 15
模塊三 采購成本控製 17
項目三 存儲環節的成本控製 20
模塊一 驗收與入庫 20
模塊二 存儲 23
模塊三 出庫、領用與發放 26
模塊四 盤存 28
項目四 生產環節的成本核算與控製 31
模塊一 菜點生產的成本核算與控製 31
模塊二 酒水生產的成本核算與控製 36
模塊三 宴會生產的成本核算控製 39
項目五 價格核算與銷售控製 40
模塊一 服務控製 40
模塊二 價格核算 41
模塊三 銷售控製 45
項目六 其他成本的核算與控製 47
模塊一 人工成本的核算與控製 47
模塊二 低值易耗品成本的核算與控製 48
模塊三 其他成本的核算與控製 50
項目七 經營效益分析 54
模塊一 收入控製 54
模塊二 利潤的計算及分析 56
模塊三 本量利分析 57


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