餐飲實務教案(doc 108頁)

內容摘要
西方的先哲，如蘇格拉底、柏拉圖、亞裏士多德，或是康德、黑格爾，似乎都不談有關飲食的問題。然而中國的聖賢、哲人，幾乎個個都要談及這個話題。如老子說：“食色性也。”《禮記?禮運》稱：“飲食男女，人之大欲存焉。”孔子發表過“食不厭精，膾不厭細”的議論，足以證明他對吃極其重視。在這些關於吃的論述中，充分證明了飲食在中國曆史文化中占據著重要的地位和特殊的份量。
一、中國餐飲業的發展概況
（一)中國餐飲業的發展過程
1．40萬年前——最初的烹飪餐飲活動
2．夏、商、周時期——中國餐飲業雛形的形成
3．秦、漢時期——食品、飲品、器皿的革新
4．魏晉至隋朝——餐飲理論研究的開創
5．唐、宋時期——傳統烹飪趨於定型，精致菜點迭出
6．元、明時期——餐飲菜品的民族大融合
7．清朝——封建社會餐飲發展鼎盛時期
8．現代中國——餐飲業走向世界
（二）中國餐飲業的特點
1．講究“禮”、“序”
2．博采風格
3．食物的植物性食品成分過大，動物性食品比例太少
（三）發展趨勢
營養、科學、衛生、合理

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