餐飲管理有限公司食品安全管理手冊(doc 65頁)

目 錄
0.1發布令3
0.2食品安全方針、目標4
0.3食品安全小組長任命書5
0.4公司簡介6
1 範圍. 7
2 規範性引用文件. 7
3 術語和定義. 7
4 食品安全管理體係. 7
4.1 總要求. 7
4.2 文件要求. 8
5 管理職責. 14
5.1 管理承諾. 14
5.2 食品安全方針15
5.3 食品安全管理體係策劃 15
5.4 職責和權限. 15
5.5 食品安全小組組長. 25
5.6 溝通. 25
5.7 應急準備和響應 . 26
5.8 管理評審31
6 資源管理. 35
6.1 資源提供. 35
6.2 18新利真人网 . 35
6.3 基礎設施. 37
6.4 工作環境. 37
7 安全產品的策劃和實現. 39
7.1 總則. 39
7.2 前提方案（PRP(s)）. 40
7.3 實施危害分析的預備步驟41
7.4 危害分析. 43
7.5 操作性前提方案(PRPs)的建立. 44
7.6 HACCP計劃的建立 45
7.7 預備信息的更新、規定前提方案和HACCP計劃文件的更新 46
7.8 驗證策劃. 47
7.9 可追溯性係統 .47
7.10.1 糾正和糾正措施控製程序 47
7.10.2 潛在不安全食品處置控製程序 49
7.10.3產品撤回控製程序. 51
8 食品安全管理體係的確認、驗證和改進54
8.1 總則. 54
8.2 食品安全確認和驗證控製程序. 54
8.3 監視和測量的控製. 55
8.4 內部審核程序 56
8.5 改進 59
附件：食品安全記錄清單

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