餐飲成本控製培訓課件(ppt 60頁)

主要內容
課程目的
涉及到成本控製的一些術語
餐飲成本的構成
控製的概念
建立控製體係的重要性
建立控製體係的重要性（續）
控製體係
基本控製程序
餐飲成本控製
采購控製原則
有效的采購控製——要精確地製定出食品和飲品的質量要求
確定采購數量時需要考慮的因素
采購活動示意圖
如何選擇供應商
采購控製
驗收控製
倉庫儲存控製
領、發料控製
食品烹飪控製
銷售與服務控製
銷售與服務控製控製
銷售控製
飲料成本控製
飲料單的設計
飲料的采購控製
飲料的驗收控製
飲料的存儲控製的基本條件
飲料存儲控製
飲料領發控製
飲料盤存控製
飲料的銷售控製
餐飲勞動力成本控製
食品原料加工烹製工作量控製
菜肴品種數量控製
服務方式控製
機械化程度控製
培訓控製
菜肴銷售控製
製定各項控製標準
營業量預測控製

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