影響葡萄酒品質的因素培訓課件(ppt 103頁)

主要內容
第六講 影響葡萄酒品質的因素
一、影響葡萄酒的自然因素－Terroir
原產地域產品
原產地
（一）決定葡萄酒品質的因素——氣 候
氣候因素的影響
1、光照
2、溫度
活動積溫
土壤溫度對葡萄酒品質的影響
3、水分
（二）地理位置對葡萄酒的影響
1、緯度和海拔
2、坡向和坡度
3、水麵的影響
世界葡萄種植帶
（三）決定紅葡萄酒品質的因素——土 壤
（三）土壤對葡萄酒的影響
（三）土壤對葡萄酒的影響
（三）土壤對葡萄酒品質的影響
1、白堊土（ Chalk ）
圖為英格蘭的象征——英國多佛白崖
2、黏土（Clay）
3、花崗岩（Granite）
4、碎石砂礫 （Gravel）
5、 石灰岩（ Limestone ）
6、 泥灰土（ Marl ）
7、沙粒（sand）
土壤性質與葡萄酒品質小結
（四）微生物環境對葡萄酒的影響
二、決定葡萄酒品質的因素——葡萄品種
按品種生態地理起源和分布分類：
按種類親緣關係分類：
鮮食葡萄（Table Grapes）vs.釀酒葡萄（Wine Grapes）
（一）釀造紅葡萄酒的主要品種
1、Cabernet Sauvignon（赤霞珠/卡本妮蕭偉昂/卡本妮索維農/卡本妮索維翁）
赤霞珠釀造的葡萄酒特點
2、Cabernet Franc（品麗珠/蛇龍珠/卡本妮弗蘭克）
品麗珠釀造的葡萄酒特點
3、Merlot（梅洛/美樂）
美樂釀造的葡萄酒特點
猜猜看
4、Pinot Noir（黑品諾/黑品樂/黑比諾）
黑品諾釀造的葡萄酒特點
5、Gamay佳美
佳美釀造的葡萄酒特點
6、Syrah/Shiraz（席拉/席拉思）
席拉釀造的葡萄酒特點
猜猜看
紅葡萄品種小結
紅葡萄品種小結
其它主要品種
（二）釀造白葡萄酒的主要品種
1、瓊瑤漿(Gewürztraminer)
瓊瑤漿釀造的葡萄酒特點
2、長相思(Sauvignon Blanc)
長相思釀造的葡萄酒特點
“風土”賦予的不同特性
3、霞多麗(Chardonnay)
霞多麗釀造的葡萄酒特點
4、賽美蓉(Semillon )
賽美蓉釀造的葡萄酒特點
感染貴腐菌的葡萄串
5、雷司令(Riesling)
雷司令釀造的葡萄酒特點
雷司令釀造的葡萄酒特點
6、艾倫（Airen）
艾倫釀造的葡萄酒特點
7、麝香（Muscat）
這種在日本很流行的軟糖就是用甜美可口的Muscat葡萄做的
麝香葡萄釀造的葡萄酒特點
品種葡萄酒
葡萄酒為什麼以葡萄品種命名?
品種葡萄酒=好品質?
產地葡萄酒
從葡萄品種看葡萄酒的價格----葡萄品種越偏，釀出酒的價格就越便宜
“主流”品種與“稀有”品種
三、決定葡萄酒品質的其它因素
葡萄樹的生命期與葡萄酒品質的關係
Vielle vigne
葡萄的年生長周期

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