食品餐飲監管練習題(doc 64頁)

內容摘要
一、單選題（428題）
1.鮮黃花菜(也叫金針菜)含有（A），當進食大量未經煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜後會出現急性胃腸炎。
A.秋水仙堿 B.黃曲黴素 C.龍葵素 D.亞硝胺
2.巴氏消毒法的溫度範圍為（B）
A.75℃—95℃ B.63℃—85℃ C.60℃—90℃ D.65℃—95℃
3.申請人被吊銷《餐飲服務許可證》的，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起幾年內不得從事餐飲服務管理工作：（C）
A.一年 B.三年 C.五年 D.七年
4.剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時，需提醒的是（B）。
A.剩飯在感官上正常，即可以直接食用 B.剩飯在感官上正常，也必須加熱後食用
C.剩飯在感官上正常，加熱後也不能食用 D.剩飯在感官上不正常，加熱後也可食用
5.植脂奶油裱花蛋糕應儲藏在什麼溫度：(A)
A.3℃±2℃ B.5℃±2℃ C.7℃±2℃ D.9℃±2℃
6.中央廚房涼菜專間麵積不小於多少平方米：(C)
A.5平方米 B.8平方米 C.10平方米 D.15平方米
7.中央廚房禁止配送的高風險食品目錄由哪級食品藥品監管部門確定：(B)
A.國家食品藥品監管局 B.各省（區.市）食品藥品監管局
C.當地食品藥品監管局 D.受理許可申請的食品藥品監管局
8.甜品站納入哪類餐飲服務許可管理範圍：(C)
A.第一類 B.第二類 C.第三類 D.第四類
9.在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：（C）
A.英文 B.本國文字 C.中文 D.其他文字

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