餐飲食品中常見的危害因素培訓課件(ppt 52頁)

主要內容
餐飲食品中常見的危害因素
危害的分類
危害因素之一：生物性危害
生物性危害的特點1
生物性危害的特點2
細菌和病原菌
食品中的病原菌從何而來
細菌生長繁殖的條件
細菌如何生長繁殖
細菌的芽胞1
細菌的芽胞2
細菌的毒素
控製細菌的生長繁殖
引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌
副溶血性弧菌
金企業管理葡萄球菌
沙門菌
蠟樣芽胞杆菌
大腸杆菌
痢疾杆菌
單核細胞增生李斯特菌
肉毒梭狀芽胞杆菌
病毒
病毒傳播的特點
甲肝病毒
諾瓦克病毒
寄生蟲
旋毛蟲
肺吸蟲
肝吸蟲
黴菌
危害因素之二：化學性危害
化學性危害分類
河豚魚
高組胺魚類
四季豆、扁豆、荷蘭豆
生豆漿
野蘑菇
有機磷農藥
瘦肉精
亞硝酸鹽
桐油
貝類毒素
雪卡毒素
危害因素之三：物理性危害
物理性危害的主要來源
物理性危害的預防措施
謝 謝！

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