標準化餐飲品質參考手冊（DOC 37頁）

內容摘要
冷凍係統檢查表
冷藏庫（冰箱）和冷凍庫（冰箱）的溫度，對於成品的品質，是相當敏感的，請利用下列的檢查項目，使你餐廳的冷凍係統正常的運轉。
1.正確的溫度：冷凍庫（冰箱）：-24～-18℃（-10～0°F），
冷藏庫（冰箱）：0～5℃（32～41°F），
解凍冰箱：8～12℃（46.4～53.6°F）
可籍由庫（冰箱）內的溫度計測定實際溫度以調整設置。一旦調整好請不要變動。用電子溫度計每月進行定期校正一次。
2.精確的溫度計—庫（冰箱）內請吊掛（或擺放）一酒精溫度計，庫外門口處有溫度顯示表。
3.冷庫（冰箱）應持續保持運轉狀態，如有異常或特別需求斷電時，請於斷電30分鍾後再通電，否則會影響設備的使用壽命。
4.蒸發器不可結冰或掛有其它物品、積垢。冷凝器不可沾有棉絮等物品、積垢。過濾器未堵塞。
5.冰箱內、外；庫內牆壁、地麵、庫門清潔未結霜。
6.當門關上時，應該完全的密合（門墊圈定時維護），每次開門時間不超過10秒。
7.循環風扇正常運轉，除霜係統正常運作（僅冷凍庫）。
8.正確的貨物擺放。

..............................