餐飲業安全衛生許可審查量化評分表(ppt 30頁)

一、衛生管理（15分）
二、建築與布局（50分）
三、食品貯存（16分）
四、衛生設施（42分）
五、專間要求（25分）

餐飲業衛生許可審查量化評分表。
本表共涉及 5 個監督環節，23個監督項目， 65 條審查內容， 其中關鍵監督項目26條，共 148分，關鍵監督項目無分值但為高風險項目。
一、衛生管理（15分）
餐飲業食品衛生管理的水平，直接影
響著供餐食品的衛生安全性，《食品衛生
法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》規定
食品生產經營單位必須強化自身食品衛生
管理意識，餐飲業的食品衛生管理主要體
現在管理製度、管理人員與機構的設置、
從業人員健康情況以及食品衛生知識培訓
等方麵。
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