蔗糖酯（SE）的性能及應用試驗(doc 20頁)

一、SE的水溶性
二、三聚磷酸鈉對SE的分散作用
三、SE的耐酸性(檸檬酸)試驗
四、SE的耐堿性（Na2CO3）試驗
五、SE耐鹽(NaCl)試驗
六、蔗糖酯、分子蒸餾單甘酯、硬脂酰乳酸鈣鈉抑製澱粉老化、返生的比較試驗
七、蔗糖酯對綠豆粥的作用
八、三柳與迪爾蔗糖酯性能對比試驗
九、蔗糖酯與幾種常見乳化劑乳化性能比較
十、三柳、迪爾、瑞霖蔗糖酯性能對比試驗

一、SE的水溶性

1 原料：SE－11（生產批號04052143大拿公司），SE－15（生產批號04052003大拿公司），SE－1、SE－3由大拿公司工程部提供。
2 試驗方法
取SE 1％，室溫32℃，按下列方法溶解：
a 加水攪拌溶解
b 加少量水調成糊狀，再加水攪拌溶解
c 攪拌中慢慢撒入水中攪拌溶解
d 與等量白糖幹混勻，攪拌中慢慢撒入水中攪拌溶解
e 與等量白糖幹混勻，加少量水調成糊狀，再加水攪拌溶解
f 與等量白糖幹混勻，加水攪拌溶解
g 與5倍白糖幹混勻，按d法溶解
h 與5倍白糖幹混勻，按e法溶解
I 與5倍白糖幹混勻，按f法溶解
2 試驗結果
a SE-11、SE-15開始有少量不溶，10分鍾後完全溶解，溶液呈淺乳白色，渾濁，pH7.5,放置數小時後渾濁物呈均勻分散入燒杯下部。
b 結果同a
……

..............................