HACCP基礎知識培訓教材(ppt 63頁)

HACCP的發展曆史
HACCP的基本概念
HACCP的七大原則
HACCP及相關的名詞
HACCP體係的基本原理和發展過程
HACCP計劃的編寫
HACCP計劃的驗證
HACCP與ISO的關係
我國實施HACCP體係的必要性

1960年代 HACCP是由美國太空總署(NASA)，陸軍Natick實驗室和美國Pillsbury公司共同發展而成，最初是為了製造百分之百安全的太空食品。六十年代初期，Pillsbury公司在為美國太空項目盡其努力提供食品期間，率先應用HACCP概念。Pillsbury公司認為他們現用的質量控製技術，並不能提供充分的安全措施來防止食品生產中的汙染。確保安全的唯一方法是研發一個預防性體係，防止生產過程中危害的發生。從此，Pillsbury公司的體係作為食品安全控製最新的方法被全世界認可。但它不是零風險體係，其設計目的是為盡量減小食品安全危害。 ……

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