SSOP知識培訓(ppt 89頁)

衛生標準操作程序SSOP：
1. 建立、維護和實施一個良好的衛生計劃是實施HACCP計劃的基礎和前提，如果沒有對食品生產環境的衛生控製，即使實施HACCP管理，仍會導致食品的不安全。
2. 無論是從人類健康的角度來看，還是從食品國際貿易要求來看，都需要食品的生產者在一個良好的衛生條件下生產食品－GMP的要求。
美國FDA推薦的SSOP：
與食品或食品接觸表麵接觸的水或生產用冰的安全；
1. 與食品接觸的表麵（包括器具、手套和工作服）的狀況和清潔；
2. 防止不衛生的物品與食品、食品包裝材料和其他與食品接觸的表麵，以及未加工原料對已加工產品的交叉汙染；
3. 洗手、手消毒和衛生間設施的維護；
4. 防止食品、食品包裝材料和與食品接觸的表麵混入潤滑油、燃料、殺蟲劑、清潔劑、消毒劑、冷凝水及其它化學、物理和生物汙染物；
5. 正確標識、存放和使用有毒化合物；
6. 員工健康狀況的控製，避免對食品、食品包裝材料和與食品接觸的表麵造成微生物汙染；
7. 害蟲的滅除(不限於以上8個方麵）

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