HACCP導入培訓課程(ppt 18頁)

培訓課程：
一、前言
二、我國在食品安全衛生方麵的部分要求
三、HACCP認證與驗證的關係
四、衛生注冊、衛生登記、QS認證
五、HACCP定義、產生、發展和作用
六、HACCP七大原理
七、食品危害種類
八、顯著危害與CCP判定方法
九、HACCP、GMP、SSOP、ISO9000之間的關係

HACCP產生的背景：
A、隨著科學技術的發展及人們物質生活水平的提高，消費者對食品安全衛生的要求更加關注，而傳統的食品生產質量、衛生管理監控方法存在許多弊端：
B、 抽樣檢驗本身就有誤斷的風險，而且食品是來自單個的易變質的生物體，其樣品個體的不均勻性要比五金、電子、機電、化工等工業產品更突出，誤斷風險更難預料；
C、大量的成品檢驗費用高、周期長，而且一旦出現不合格為時已晚；危害物質檢測的可靠性是相對的，即使檢測結果符合法規要求，並不能消除人們對食品安全的疑慮。
HACCP的發展 ：
HACCP的概念起源於20世紀60年代，由美國皮爾斯堡（PILLSBURY）公司和美國陸軍納提克（NATICK）實驗室，以及美國航空航天局（NASA）共同提出，主要是為了開發太空食品，確保宇航員的食品安全。
1971年HACCP概念在美國國家食品保護會議上首次被公開提出；
1972年在美國國家食品保護會議上對HACCP予以仔細審議；
1973年美國政府授權在低酸性罐頭食品上實施；
1977年Lee首次將HACCP概念用於水產品上；

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