HACCP危害分析與關鍵控點培訓(ppt 31頁)

第一章 食品的安全與衛生
食品的定義：食品是指各種供人類食用或飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的物品和煙草。
“食品衛生法”第六條的規定：食品應當無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。
食品衛生控製發展方向：
食品安全衛生直接涉及人類的健康，許多國家都在改進現有的食品管理體係，並在研究製定食品安全標準的基礎食品風險分析準則。
以風險分析為基礎的預防性的食品管理體係------HACCP原理應用（企業）
2、食品生產企業安全衛生管理體係
采用HACCP原理預防食品的安全衛生危害
美國：把HACCP列入其食品法規內，為各州提供食品立法模式
加拿大：加拿大食品檢驗暑製定以HACCP為基礎的食品安全強化計劃執行手冊。並製定了HACCP教程指南和HACCP通用模式
歐盟：在“對水產品作自我衛生檢查的規定”指令附則中規定了以HACCP原理為基礎的方法模式
3、官方管理機構監控
目前各國官方對進出口食品安全衛生的控製，從改進現有的安全衛生體係著手，積極製定相應的食品安全衛生法規、準則和標準，並采用食品風險分析方法作為製定食品安全標準的基礎。
4、建立食品進出口的控製體係

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