HACCP食品安全管理體係要求(doc 41頁)

HACCP食品安全管理體係要求目錄：
1、範圍
2、規範性引用文件
3、術語和定義
4、食品安全管理體係
5、管理職責
6、資源管理
7、安全產品的策劃和實現
8、食品安全管理體係的確認、驗證和改進

HACCP食品安全管理體係要求內容摘要：
　　食品安全與食品在消費環節（由消費者攝入）食源性危害的存在有關。由於在食品鏈的任何階段都有可能引入食品安全危害，因此，必需對整個食品鏈進行充分的控製，食品安全是要通過食品鏈中所有參與方的共同努力來保證。
　　食品鏈內的各類組織包括飼料生產者、初級生產者，及食品製造者、運輸和倉儲經營者，直至零售分包商和餐飲經營者（包括與其內在關聯的組織，如設備、包裝材料、清潔劑、添加劑和輔料的生產者）；也包括服務提供商。
　　為了確保在食品鏈內、直至最終消費的食品安全，本準則規定了食品安全管理體係的要求，該要求納入了下列公認的關鍵原則：
　　——相互溝通；
　　——體係管理；
　　——前提方案；
　　——HACCP原理。
　　為了確保食品鏈每個環節中所有相關的食品危害均得到識別和充分控製，沿食品鏈進行的溝通必不可少。這意味著組織在食品鏈中的上遊和下遊的組織間均需要進行溝通。與顧客和供方關於確定的危害和控製措施的溝通將有助於澄清顧客和供方的要求(如在可行性、需求和對終產品的影響方麵)。
認識組織在食品鏈中的作用和所處的位置是必要的，這可確保在整個食品鏈中進行有效地相互溝通，以為最終消費者提供安全的食品。圖1給出了食品鏈中相關方之間溝通渠道的示例。

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