HACCP體係及其應用準則手冊(doc 49頁)

HACCP體係及其應用準則手冊目錄：
0．0 頒布令
0．1 目錄
0．2 HACCP手冊管理說明
0．3 HACCP手冊修改頁
0．4 企業概況
0．5 企業組織機構圖
0．6 HACCP小組成員及職責
1．0 範圍、依據、術語和定義
2．0 HACCP體係說明
3．0 良好操作規範（GMP）
4．0 HACCP前提計劃
4．1 SSOP計劃
4．2 人員培訓計劃
4．3 采購及合格供方評定計劃
4．4 設施、設備維修保養計劃
4．5 計量、監控設備校準計劃
4．6 產品回收計劃
4．7 產品識別代碼和可追溯性計劃
4．8 捕鼠、滅蟲計劃
5．0 HACCP計劃

HACCP體係及其應用準則手冊內容摘要：
目的
通過製定和實施衛生標準操作程序（SSOP），並監測加工過程中的衛生條件和程序，以符合“良好的操作規範（GMP）”的要求，控製食品生產過程中的安全、衛生。
適用範圍
公司酒類生產加工過程的原輔料、設施、設備、人員及操作過程的衛生安全控製。
職責
由企業HACCP小組負責程序的具體建立和實施，生產部及各相關部門在操作中執行，質檢部進行監督並記錄。
控製程序
1、水質的安全
1．1水源：工廠用水全部采用城市自來水，符合國家GB5749—85《生活飲用水衛生標準》。
1．2設施：工廠備有完整的供水網絡圖和汙水排放管道分布圖，對加工車間水龍頭進行編號。
1．3監測：由區級以上衛生防疫部門對水源每年進行兩次全部項目檢測。生產期間化驗人員每星期進行一次對水細菌總數和大腸菌群檢測，用GB5750—85第35條、GB5750—85第36條進行檢測，每天對生產現場的水龍頭進行抽樣（至少三個），檢測餘氯含量。設備科負責對供水設施的維護和日常維修，每月一次進行檢查。

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