HACCP食品安全管理體係知識培訓(ppt 39頁)

HACCP食品安全管理體係知識培訓目錄：
一、HACCP體係
二、食品存在的危害
三、HACCP的前提條件
四、GMP與SSOP的關係
五、GMP、SSOP與HACCP的關係
六、良好的操作規範（GMP）
七、我國的GMP法規
八、標準衛生操作程序（SSOP）的具體內容
九、HACCP原理
十、《食品安全管理體係 食品鏈中各類組織的要求》 GB/T 22000-2006標準的框架

HACCP食品安全管理體係知識培訓內容摘要：
（一）HACCP—危害分析與關鍵控製點
　　HACCP管理體係：是指企業經過危害分析找出關鍵控製點，製定科學合理的HACCP計劃在食品生產過程中有效地運行並能保證達到預期的目的，保證食品安全的體係，是代替傳統管理方法的食品安全預防係統。
　　HACCP不是零風險的體係
　　HACCP是預防性的，而不是反映性的
（二）HACCP體係的特點
　　—在食品安全問題出現之前采取預防措施，是積極主動的控製
　　—監控方法簡單、直觀，可操作性強
　　—費用低
　　—能用於潛在危害的預告
　　—可用於保證食品生產所有階段的安全
（三）HACCP的發展
食品存在的危害：
　　（一）食品本身含有有毒有害物質
　　（二）飲食習慣造成膳食不平衡
　　（三）食品在生產、運輸、貯存、銷售過程中受到外界有毒有害物質的汙染，這是最常見的食品危害，也是食品安全體係要控製的危害。
　　1、生物性危害
　　2、化學性危害
　　3、物理危害

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