HACCP概念簡介acn(DOC 61頁)

一、HACCP的概念

HACCP危害分析和關鍵控製點，是用來控製食品安全危害的一種技術，是一種重要的管理體係。
Hazard Analysis and Critical Control Point
危害分析和關鍵控製點

二、HACCP的特點

涉及從水中至餐桌、從養殖場到餐桌（STABLE TO TABLE）全過程安全衛生預防體係。
建立在GMP、SSOP基礎之上的安全衛生預防體係,有較強的針對性。
具有科學性,高效性,可操作性,易驗證性。不是零風險，不能完全保證消滅所有的危害。

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