生鮮部商品收貨質量檢驗標準(doc 5頁)

生鮮部商品收貨質量檢驗標準內容提要：
一、 鮮豬（牛、羊、兔類同）肉感官檢驗標準
1、 色澤：具有其固有的正常顏色，肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白
2、 外表：無泥汙，無血汙，放血狀況良好，肉邊整齊，無破碎肉，無粘液滲出或很幹的表皮，無點狀，蟲狀等小顆粒灰白色寄生蟲
3、 全味：具有其固有的正常氣味（豬肉微腥，牛肉微膻，羊肉重膻）無臭味，臘味等異味
4、 彈性：指壓後凹陷，能恢複原狀
二、 鮮豬（牛、羊）內髒，蹄等標準
1、 心、肝、腰類，品質新鮮，外形完整，無異味，無病變，無凝血，無血汙，無泥汙，顏色正常
2、 肚：品質新鮮，外形完整，無潰瘍麵及其他病變現象，無內容物，無粘膜，無邊油
3、 大腸、肥腸類：品質新鮮，無破損，無病變組織，無腸頭，細毛，無內容物，去淨粘膜
4、 舌：品質新鮮，外形完整，無病變，無異物，無舌苔，附肉少，無血汙，無泥汙
5、 耳：品質新鮮，外形完整，無潰爛，無病斑，無破損
6、 蹄爪類：品質新鮮，去蹄殼，不帶蹄筋；舌小除粗毛和細毛及趾間黑垢，無鬆香殘留
7、 蹄筋類：品質新鮮，無色透明，表麵光亮，無油脂，無精肉，無充血現象，順直，幹燥
三、 鮮雞（鴨、鵝、鴿）類感官檢驗標準
1、 眼球：無幹縮凹陷或晶體狀渾濁現象
2、 外表：具有其固有表皮顏色，肌肉切麵有光澤，無綠、紫等異常顏色，無殘羽（尤其在脖、翅等處無較長細毛）、無破損、無殘缺、新切麵不發粘
3、 氣味：具有其固有氣味，無異味
4、 彈性：指壓後凹陷，能恢複
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