基於HACCP的食品安全管理手冊(doc 39頁)

基於HACCP的食品安全管理手冊目錄：
0.1 前言
0.2 HACCP 管理手冊修改控製
0.3 公司簡介、
0.4 頒布令
0.5 HACCP 組長任命書
0.6 HACCP 管理手冊說明
0.7 引用標準
0.8 術語和定義
1、HACCP 管理體係組織機構圖及部門職責和權限
2、HACCP 小組成員資曆要求及職責
3、HACCP 管理體係過程職責分配表
4、HACCP 管理體係要求
4.1、 總要求
4.1.1、食品安全方針
4.1.2、組織
4.1.3、管理評審
4.2、 HACCP 管理體係
4.2.1、HACCP 管理體係策劃、
4.2.2、體係基本要素
4.2.3、體係設計
4.2.4、控製要求的識別和策劃
4.2.5、監視
4.2.6、糾正和糾正措施、
4.2.7、HACCP、計劃、
4.2.8、應急準備和響應
4.3 、文件和記錄控製
4.4、 HACCP、管理體係的運行
4.4.1、有關HACCP 管理體係的記錄、
4.4.2、不合格品控製、
4.4.3、通知和召回
4.4.4、測量設備和方法的控製
4.4.5、溝通
4.5、 HACCP 管理體係的保持

基於HACCP的食品安全管理手冊內容提要：
1、HACCP管理手冊的編製
1.1 本手冊由HACCP小組依據《基於HACCP的食品安全管理體係--規範》要求，並結合本公司的實際情況編製而成。
1.2 本公司HACCP管理體係的覆蓋範圍是：果汁飲料、乳酸飲料。
1.3 本手冊為貫徹本公司的食品安全方針，履行食品安全承諾，保證有效地開展各項活動提供了統一的標準，本手冊所規定的食品安全方針是借助於《SSM方案》和作業指導書的有效實施來體現的。
1.4 本手冊對內是HACCP管理體係運行的準則，是進行各項食品生產活動的安全規範，對外是食品安全保證能力的證實，是第三方進行HACCP管理體係審核的依據。
2、 HACCP管理手冊的管理
2.1 HACCP管理手冊由HACCP小組根據《基於HACCP的食品安全管理體係--規範》的規定進行編寫、修改、發放和控製。
2.2 HACCP管理手冊原文由品保組文管員保存，副本由品保組文管員發放。手冊發放是受控的。
2.3 HACCP管理手冊的副本分“受控”和“僅供參考”發放。手冊發放給質量職能部門，發放須有記錄。
2.4 手冊各章節引出的程序文件均為有效現行版本。
2.5 手冊的版本以阿拉伯數字為序，修改碼以阿拉伯數字為序。例“第1次修訂（2版）”。
3、本手冊為公司的受控文件，由總廠長批準後頒布實施。手冊管理的所有相關事宜均由HACCP小組統一負責，未經總廠長批準，任何人不得將手冊提供給公司以外的人員。手冊持有者調離工作崗位時，應將手冊歸還給文管中心，辦理核收登記。
4、手冊持有者應使其妥善保管，不得損壞、丟失、隨意塗抹。

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