食品企業HACCP體係建立與實施通用指南(doc 65頁)

食品企業HACCP體係建立與實施通用指南目錄：
1、範圍
2、規範性引用文件
3、術語和定義
4、HACCP的應用
4.1、前提計劃的建立與實施
4.2、HACCP計劃的建立與實施
5、管理要求
5.1、食品安全管理總要求
5.2、文件要求
5.3、管理職責
5.4、資源管理
5.5、HACCP體係的驗證、分析和改進
附錄A（資料性附錄）前提計劃建立與實施的操作指導
附錄B（資料性附錄）產品描述的操作指導
附錄C（資料性附錄）進行危害分析的操作指導
附錄D（資料性附錄）確定關鍵控製點的操作指導
附錄E（資料性附錄）確定關鍵限值的操作指導
附錄F（資料性附錄）監控計劃建立與實施的操作指導
附錄G（資料性附錄）糾偏行動計劃建立與實施的操作指導
附錄H（資料性附錄）驗證計劃建立與實施的操作指導

食品企業HACCP體係建立與實施通用指南內容提要：
本指南根據HACCP體係基礎模式製定,並遵循了中國國家認證認可監督管理委員會某年第3號公告《食品生產食品企業危害分析與關鍵控製點(HACCP)管理體係認證管理規定》的基本原則。
HACCP（危害分析與關鍵控製點）是國際公認的係統性強、結構嚴謹而效益顯著的預防性食品安全控製方法。
本指南提供的HACCP體係是以科學性和係統性為基礎，關注食品的安全性，致力於在特定產品的食品鏈中係統地預防和控製所有涉及食品安全的特定危害，為消費者提供安全產品，並保障產品的食用安全。
滿足適用的食品安全法律法規和標準的要求是保證食品安全性的基礎，對潛在危害實施充分預防，可以降低食品安全的風險，為此建立的一係列前提計劃構成了HACCP體係的必要組成部分。
HACCP計劃的有效性依賴於在關鍵控製點上對顯著危害實施的過程控製，獲得證實這種過程控製有效性的科學證據是十分關鍵的。
為便於企業的操作，指南給出了前提計劃和HACCP計劃的各類操作指導，可供參考。
對任何食品企業而言，為有效建立和實施HACCP體係，達到控製食品安全危害的目的，有賴於食品企業管理層的管理，管理的理念需要深深融入到HACCP體係中，管理層必須作出相應的管理承諾，本指南給出了必要的管理要求。
對任何食品企業，實現管理者的承諾和員工的全員參與是確保HACCP體係實施有效性的關鍵，這取決於具備HACCP管理及控製知識和技能的管理者和員工。因此，在適宜的情況下，持續地對各級管理者和員工進行培訓是必要的。

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