HACCP危害分析與關鍵控點(ppt 31頁)

HACCP危害分析與關鍵控點目錄：
第一章、食品的安全與衛生
第二章、危害分析與關鍵控製點（HACCP）

HACCP危害分析與關鍵控點內容提要：
1、食品衛生控製發展方向
食品安全衛生直接涉及人類的健康，許多國家都在改進現有的食品管理體係，並在研究製定食品安全標準的基礎食品風險分析準則。
美國修訂《HACCP原則和應用準則》
澳大利亞/新西蘭研究製定國家食品安全體係
各主要進口國相繼建立食品進口警告係統
以風險分析為基礎的預防性的食品管理體係------HACCP原理應用（企業）
2、食品生產企業安全衛生管理體係
采用HACCP原理預防食品的安全衛生危害
美國：把HACCP列入其食品法規內，為各州提供食品立法模式
加拿大：加拿大食品檢驗暑製定以HACCP為基礎的食品安全強化計劃執行手冊。並製定了HACCP教程指南和HACCP通用模式
歐盟：在“對水產品作自我衛生檢查的規定”指令附則中規定了以HACCP原理為基礎的方法模式
3、官方管理機構監控
目前各國官方對進出口食品安全衛生的控製，從改進現有的安全衛生體係著手，積極製定相應的食品安全衛生法規、準則和標準，並采用食品風險分析方法作為製定食品安全標準的基礎。
4、建立食品進出口的控製體係

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