HACCP危害分析與關鍵控製點(ppt 141頁)

HACCP危害分析與關鍵控製點目錄：
第一節 HACCP的產生與發展過程
第二節 HACCP原則的主要內容
第三節 HACCP原則的應用程序
第四節 HACCP的優缺點與發展趨勢
第五節 水產品加工質量管理規範

HACCP危害分析與關鍵控製點內容提要：
概念
HACCP是危害分析與關鍵控製點(Hazard Analysis and Critical Control Point)的英文縮寫,現已成通行全球食品特別是水產界的概念。
國家標準GB/T15091-1994《食品工業基本術語》對其規定的定義是:生產(加工)安全食品的一種控製手段;對原料、關鍵生產工序及影響產品安全的人為因素進行分析,確定加工過程中的關鍵環節,建立、完善監控程序和監控標準,采取規範的糾正措施。同義詞:HACCP。
國際標準CAC/RCP-1"食品衛生通則1997修訂3版"對HACCP的定義是：鑒別、評價和控製對食品安全至關重要的危害的一種體係。
傳統的監控方式的不足:
(1) 我們常用的抽樣規則本身就是有誤判風險的。再是水產品是來自單個的易變質的生物體,其樣本個體的不均勻性要比機電、化工等工業產品更突出,誤判風險更難預料。
(2)大量的成品檢驗的費用高,周期長。等檢驗結果的信息反饋到管理層再決定產品質量控製措施時,往往為時已晚。

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