HACCP管理體係的原理與應用(ppt 89頁)

HACCP管理體係的原理與應用目錄：
一、 課程介紹
二、 基本概念
三、 HACCP原理與應用

HACCP管理體係的原理與應用內容提要：
食源性疾病：
感染性或中毒性疾病，是由攝取食物而進入人體的介質所引起的。
（摘自：WHO, FOOD SAFETY AND FOODBORNE ILLNESS, 2002）
汙染物：
非有意添加到食品中，會危及食品的安全性或適用性的任何生物物質、化學試劑、外來異物或其它物質(Codex 1997a)
食品安全危害可能是食品本身所固有的，也可能是外來汙染物
食品安全定義：
“當食品被加工調理和/或食用時，按照其預期的食用方法，確保該食品不會對消費者構成任何危害。”
化學危害：
農用化學品
清潔劑殘留
天然毒素
致過敏性或有毒添加物

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