食品質量和安全生產技術(ppt 57頁)

食品質量和安全生產技術目錄：
第一節、樣品的采集與處理
第二節、數據處理與質量控製
第三節、物理檢驗法

食品質量和安全生產技術內容提要：
一、樣品的采集
采樣—在產品中抽取一定代表性樣品,供分析化驗用
<一> 采樣遵循的原則
1、 均勻，有代表性 反映全部組成,質量,衛生狀況
2、 保持原有的理化指標防止損壞或帶入雜質
<二>采樣步驟
三步依次獲得
1 檢樣大批物料采集的少量樣品物料
2 原始樣品許多份檢樣混合於一起
3 平均樣品經處理,取出其中一部分,供分析檢驗的樣品采樣 混合 處理待檢樣品：檢樣，原始樣品，平均樣品 複檢樣品(防止爭議)保留樣品(已備再樣)
<三> 采樣的一般方法
1、一般方法隨機抽樣(按隨機原則,抽取樣品)代表性取樣 (係統抽樣法,按規律進行采樣,如分層;隨生產環節;定期抽樣)實際操作 :具體情況具體分析,以確定采樣方法,有時采用二者結合的方法。如:蔬菜 (葉、莖不同)

..............................