GMP和SSOP和HACCP培訓(ppt 96頁)

GMP和SSOP和HACCP培訓目錄：
一、良好操作規範（GMP）簡介
二、良好操作規範（GMP）體係
三、CAC：食品衛生通則CAC/RCP 1-1969, Rev.3(1997)，1999年修訂
四、國外良好操作規範簡介
五、出口食品生產企業衛生要求

GMP和SSOP和HACCP培訓內容提要：
一、GMP
1.良好的操作規範。Good Mamufacture Practice GMP 是政府強製性對食品生產、包裝、貯存衛生製定的法規，保證食品具有安全性的良好生產管理體係。
2.生產背景：
美國FOA食品藥物管理局成立。
1961年西歐藥物災難。
1963年美國頒布世界上第一部藥品GMP。
食品GMP
是一種特別注重產品在整個製造過程的品質與衛生的保證製度，其基本精神是：
（1）降低食品製造過程中人為的錯誤
（2）防止食品在製造過程遭受汙染或品質劣變
（3）建立完善的質量管理體係
GMP是通過：
選用符合規定要求的原料（MATERIALS）
以合乎標準的廠房設備（MACHINES）
由勝任的人員（MAN）
按照既定的方法（METHODS）
——製造出品質既穩定而又安全衛生的產品的一種質量保證製度（包括4M的管理要素）。
目前采用GMP管理體係最常用有：製藥業、食品工業及醫療器材工業

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