如何建立HACCP計劃方案(ppt 113頁)

如何建立HACCP計劃方案目錄：
一、HACCP的概念
二、體係與計劃
三、HACCP的應用模式介紹
四、HACCP應用模式
五、回顧HACCP的一些性質
六、防止危害
七、製定HACCP計劃有用的工具
八、建立HACCP計劃
九、組成HACCP小組
......

如何建立HACCP計劃方案內容提要：
HACCP原理（HACCP PRINCIPLE）；用來控製食品中安全危害的科學理論，七條基本原理，普遍適用。
HACCP法規（HACCP REGULATION）：美國FDA頒布的21CFR123，1240部分法規——“水產品加工和進口的安全與衛生程序”，針對在美國市場銷售的水產品，具有強製性。是HACCP原理在美國的具體應用。
HACCP體係（HACCP SYSTEM）：是HACCP計劃實施的結果。包括HACCP計劃和用於製定計劃的支持文件、關鍵控製點的監控記錄、糾偏行動記錄、驗證記錄等相關文件。必須建立在CGMP和SSOP的基礎上。
HACCP計劃（HACCP PLAN）：在HACCP原理基礎上書寫的文件，描述必須遵守的程序以確保某一特定加工或程序的控製。是HACCP體係的核心文件。
前提（基礎）條件：GMP&SSOP
前期步驟：
1、管理層的承諾（MAGEMENT COMMITMENT）：得到公司上層官員如業主、經理或主管人員的支持，即授權HACCP小組製定、實施一個HACCP計劃。
2、HACCP培訓：對HACCP小組成員原則上要進行全麵的充分的HACCP培訓。

..............................