食品行業質量控製管理(ppt 105頁)

食品行業質量控製管理內容提要：
一、搜集質量數據的注意點 ：
1.搜集數據地目的要明確。
2.搜集的數據要真實可靠。
3.搜集的數據應按一定的標誌分組分類。
4.記錄搜集數據的條件。
二、確定相關的項目
①確定檢查的對象：麵餅
②確定檢查的時間：10月1日——10月8日
③確定檢查的周期：1次/天
④確定檢查的方式：全檢
⑤確定檢查數：檢查當天所生產的麵餅全部。
⑥確定記錄方式：數字
⑦確定判定方式：
結 論：
根據柏拉圖分析，累計不良影響度在74.4％內的不良項為：
A、麵餅的尺寸不良
B、包裝不良
因此，要針對A、B兩項進行分析，提高麵餅的質量合格率。
目標：將麵餅的不良率降到2.8％。

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