某肉食加工廠質量管理手冊(doc 43頁)

某肉食加工廠質量管理手冊目錄：
一、頒布令…………………………………………………2
二、任命書…………………………………………………3
三、質量方針和質量目標…………………………………4
四、質量管理製度…………………………………………5
五、質量保證組織機構……………………………………12
六、各部門、人員的質量職責、權限及相互關係………14
七、技術文件、產品標準及原材料標準管理……………18
八、采購質量控製…………………………………………21
九、生產工藝控製…………………………………………23
十、產品出廠檢驗…………………………………………24
十一、不合格產品處理辦法………………………………25
十二、產品入庫和出庫管理………………………………26
十三、各車間、人員考核辦法……………………………27

某肉食加工廠質量管理手冊內容提要：
1、定期學習製度
定期組織全員職工學習有關質量方麵的法律法規知識，學習技術標準，不斷地提高全員質量意識，牢固樹立質量第一，以質取勝的思想觀念，使廣大員工產生一種緊迫感、危機感和責任感。
⑴、按照崗位的不同，設置不同的學習內容。以《中華人民共和
國產品質量法》為首選內容，配合學習國家有關質量、計量和標準化等有關法律、法規。促進全廠職工樹立法製觀念增強法律意識。
⑵、每月5日各部門負責人召集本部門員工學習和安排上月的
質量分析會，同時總結下月的質量管理工作，總結出書麵材料報廠長備案。
⑶、各科室月底28日寫出質量管理工作總結，以部門科室為單
位上報辦公室。由辦公室寫出全廠總結。以便總結經驗，找出差距，彌補不足。
2、層層把關製度
按照各部門職責和權限，實行層層把關。下級要對上級負責，廠長要對企業負責。各部門應認真履行相應的職責，密切配合，共同把好產品質量。
⑴、廠長對全廠的各質量控製點負責把關。
⑵、質量控製點的操作人員對本環節的質量控製負責把關。
⑶、車間各生產崗位對本崗位的操作環節質量負責把關。
⑷、成品質量檢驗員對最終產品質量把關。
⑸、供應部門對采購進廠的原材料質量負責質量把關。各部門應
嚴格維護整體利益。樹立主人翁責任感，對企業的生命負責，對消費者利益負責。
3、質量文件和技術文件管理製度
各種產品標準、原材料標準和檢驗方法標準由質管部負責搜集、保管和更新。
各種技術文件、工藝流程和操作規程由生產技術科負責製定、發布和監督實施。
⑴、質管部對產品標準、原材料標準和檢驗方法標準無論是國家標
準或行業標準都必須注意不斷地更新標準。以保證標準的有效性和持續性。
⑵、生產技術部對技術文件、工藝流程和操作規程負責編寫和製
定。必須注意按照不同的工藝設備的更新、工藝流程的更改製定出切實可行的技術文件，並及時更新和發布實施。
⑶、質管部和生產技術部應建立各自的文件查閱、借閱、更新和注
銷等記錄台帳，並作出詳實的記錄。
4、原材料采購質量控製製度
原材料的質量直接關係到產品質量的合格與否，是關鍵的質量控製程序。供銷部應從正規廠家的正規渠道采進原料並且應將每次采進的原材料提供以下質量證明並留存備查。
（1）專用小麥粉質量證明；
專用小麥粉必須采購具有生產資質的廠家的產品，有生產許可證和“QS”標誌的產品並提供檢驗報告。檢驗報告必須有麵筋質含量，而且符合餅幹產品的技術要求。
（2）棕櫚油質量檢驗報告；
棕櫚油質量檢驗報告應提供出水分、酸價、雜質、等級、過氧化值等檢驗結果。
（3）白砂糖質量檢驗報告；
白砂糖的檢驗報告應提供出水分、雜質、葡萄糖含量等質量指標。

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