宴會服務培訓(doc 9)

宴會服務培訓
第五章 宴會服務
是在普通用餐基礎上發展而成的一種高餐形主之間為了表示歡迎.祝賀.答謝.喜慶等目的而舉行的一種隆重.正式的餐飲活動,宴會按內容和形式的不同可分為中餐宴會.西餐宴會.冷餐酒會。雞尾酒會。茶話會等。
第一節 宴會預定
宴會預定是一項具有較強專業而又有較大靈活性的工作。宴會預定過程既是產品推銷過程，又是客源組織過程，所以，飯店應根據宴會舉辦者要求，積極推銷，受理預定，並組織為完成宴會而需要的各項服務工作。
一：宴會預定方式
（一） 直接預定（麵談）
直接預定是宴會預定較為有效，實用的方式。在宴會規模較大，宴會出席者的身份較高或宴會標準較高的情況下，宴會舉辦單位或個人一般都要求當麵洽談，直接預訂。飯店宴會銷售員或預定員應根據客人要求詳細介紹宴會場地和所有細節安排，如廳堂布置，菜單設計，席位安排，服務要求等，應盡量滿足客人提出的各項要求，並商洽付款方式，填寫宴會預定單，記錄預定者的聯係地址，電話號碼等以便日後用信或電話號碼等方式與客人聯係。

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