質量認證綜合概述(ppt 105頁)

質量認證綜合概述目錄：
1 範 圍（續）
2 規範性引用文件
3 術語和定義
4 食品安全管理體係
4.1 總要求
4.2 文件要求
5.1 管理承諾
5.2 食品安全方針
5.3 食品安全管理體係策劃
5.4 職責和權限
5.5 食品安全小組組長
5.6 溝通
5.7 應急準備和響應
5.8 管理評審
6.1資源提供
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6.3基礎設施
6.4工作環境
7.1 總則
7.2 前提方案（PRP（S））
7.3 實施危害分析的預備步驟
7.4 危害分析
7.5 操作性前提方案的建立
7.6 HACCP計劃的建立
7.7 預備信息的更新、描述前提方案和HACCP計劃的文件的更新
7.8 驗證的策劃
7.9 可追溯性係統
7.10不符合控製
8.1總則
8.2 控製措施組合的確認
8.3監視和測量的控製
8.4 食品安全管理體係的驗證
8.5改進

質量認證綜合概述內容提要：
本標準為食品鏈中需要證實有能力控製食品安全危害、確保食品人類消費安全的組織，規定了其食品安全管理體係的要求。
1) 策劃、實施、運行、保持和更新食品安全管理體係，確保提供的產品按預期用途對消費者是安全的；
2) 證實其符合適用的食品安全法律法規要求；
3）為增強顧客滿意，評價和評估顧客要求，並證實其符合雙方商定的、與食品安全有關的顧客要求；
4）與供方、顧客及食品鏈中的其他相關方在食品安全方麵進行有效溝通；
5）確保符合其聲明的食品安全方針；
6）證實符合其他相關方的要求；
7）為符合本準則,尋求由外部組織對其食品安全管理體係的認證或注冊，或進行自我評價,自我聲明。
食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學或物理因素或食品存在狀況。
注 1：術語“危害”不應和“風險”混淆，對食品安全而言，“風險”是食品暴露於特定危害時對健康產生不良影響的概率（如生病）與影響的嚴重程度（死亡、住院、缺勤等）之間形成的函數。風險在ISO/IEC導則51中定義為傷害發生的概率和嚴重程度的組合。
注 2：食品安全危害包括過敏源。
注 3：在飼料和飼料配料方麵，相關食品安全危害是那些可能存在或出現於飼料和飼料配料內，繼而通過動物消費飼料轉移至食品中，並由此可能導致人類不良健康後果的成份。在不直接處理飼料和食品的操作中（如包裝材料、清潔劑等的生產者），相關的食品安全危害是指那些按所提供產品和（或）服務的預期用途可能直接或間接轉移到食品中，並由此可能造企業管理類不良健康後果的成分。

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