食品質量控製之衛生標準操作程序(ppt 89頁)

食品質量控製之衛生標準操作程序目錄：
第一節 衛生標準操作程序（SSOP）概況
第二節 衛生標準操作程序（SSOP）的內容
第三節 衛生監控與記錄
第四節 衛生標準操作程序與記錄示例

食品質量控製之衛生標準操作程序內容提要：
衛生標準操作程序（SSOP）體係簡介
SSOP是衛生標準操作程序（Sanitation Standard Operation Procedure）的簡稱，是食品企業為了滿足食品安全的要求，在衛生環境和加工過程等方麵所需實施的具體程序；是食品企業明確在食品生產中如何做到清洗、消毒、衛生保持的指導性文件。
衛生標準操作程序（SSOP）體係的基本內容：
根據美國FDA的要求，SSOP計劃至少包括以下8個方麵：
1）用於接觸食品或食品接觸麵的水，或用於製冰的水的安全；
2）與食品接觸的表麵的衛生狀況和清潔程度，包括工具、設備、手套和工作服；
3）防止發生食品與不潔物、食品與包裝材料、人流和物流、高清潔區的食品與低清潔區的食品、生食與熟食之間的交叉汙染；

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