食品質量檢驗員練習題(doc 27頁)

食品質量檢驗員練習題內容提要：
1、對測定64.725如果要求保留四位有效數字，則結果為（ B ）。
A、64.73 B、64.72 C、64.71 D、64.74
2、元素周期表中有( A )個主族。
A、7 B、18 C、16 D、8
3、釀造用水中亞硝酸鹽的測定，加入對氨基苯磺酸與亞硝酸鹽發生(�� D��)。
A、中和反應 B、（配位反應）絡合反應 C、氧化還原反應 D、重氮化反應
4、冷原子吸收法測定汞的分析線為（ D ）。
A、324.8nm B、248.3nm C、283.3nm D、253.7nm
5、用普通發芽法測定大麥的發芽勢，發芽率，下列( D )因素不會影響試驗結果。
A、發芽箱溫度 B、濕度 C、時間 D、分析天平
6、用茚三酮法測定麥汁中α-氨基氮的含量，不需使用的儀器為( D )。
……

1、按分析任務，分析化學可分為( B )。
A、化學分析法和儀器分析法 B、定性分析和定量分析
C、重量分析和滴定分析 D、常量分析和微量分析
2、咖啡因的三氯甲烷溶液對（ B ）波長的紫外光有最大吸收。
A、232.0nm B、276.5nm C、283.3nm D、301.2nm
3、咖啡堿分子對（　 A 　）光有特定的吸收。
A、紫外　　 B、可見　　　 C、近紅外　　　 D、遠紅外
4、用硝酸–硫酸法消化處理樣品時，不能先加硫酸是因為（　 B 　）。
A、硫酸有氧化性　　 B、硫酸有脫水性　 C、硫酸有吸水性　　　D、以上都是
5、下列物質那種蛋白質含量最高（ C ）。
A、牛肉 B、豬肉 C、大豆 D、稻米
……

1、元素周期律是指元素性質隨著(�� B ��)的遞增呈周期性變化。
A、電子層數 B、核電荷數 C、原子核最外層電子數 D、質子數和中子數
2、其它條件相同，理論塔板數增加1倍，則相鄰峰的分離度將（ A ）。
A、減少為原來的 B、增加1倍 C、增加到 倍　 Ｄ、不變
3、後酵酒中( B )含量的高低已成為衡量啤酒成熟程度的重要指標之一。
A、二氧化碳 B、雙乙酰 C、原麥汁濃度 D、酒精
4、高錳酸鉀法測定水的耗氧量，其依據是(�� B ��)。
A、高錳酸鉀在水中釋放出氧 B、水中還原性物質越多消耗的高錳酸鉀越多
C、7價錳被還原2價錳 D、過量的KMnO4用草酸還原

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