食品質量檢驗製度及標準培訓(ppt 173頁)

第七章 食品質量檢驗
（二）質量檢驗的作用
（二）質量檢驗的基本職能
範例：質量報告的主要內容包括:
（三）質量檢驗的步驟
1.檢驗的準備
2.檢測、測量或試驗
3.記錄
4.比較和判定
（四）質量檢驗的幾種形式
（五）質量檢驗的分類
⑴ 進貨檢驗
① 首件（批）樣品進貨檢驗
② 成批進貨檢驗
⑵ 過程檢驗
過程檢驗包括：
⑶ 最終檢驗
最終檢驗包括
2.按被檢驗產品的數量分類
3.按質量特性的數據性質分類
4.按檢驗後樣品的狀況分類
5.按檢驗目的分類
6.按供需關係分類
7.按檢驗人員分類
概念：
8.按檢驗周期分類
周期檢驗和逐批檢驗的關係：
9.按檢驗的效果分類
10.按檢驗項目性質分類
11.按檢驗方法分類
（六）檢驗製度
（七）食品質量檢驗標準
第二節 抽樣檢驗
（二）相關術語和定義 1、單位產品與產品批
2、樣本與樣本量
3、不合格與不合格品 （1）不合格及類型
（2）不合格品及類型
4、產品批質量的表示方法
（2）對計數特性來講，又可分為兩類：
5、連續批
6、過程平均
（三）抽樣檢驗方法
檢驗批的形式：
2、批的提交
3、隨機抽樣方法
（1）簡單隨機抽樣
簡單隨機抽樣的特點
抽簽法
隨機數表法
用隨機數表法抽取樣本的步驟：
（2）係統隨機抽樣
做法：
係統抽樣的具體步驟：
例題：
（3）分層抽樣法
（4）整群抽樣法（cluster sampling）
4種抽樣方法的應用
（四）抽樣檢驗方案及分類
1、計數抽樣檢驗方案
2、計量抽樣檢驗方案
3、一次抽樣檢驗：
4、二次抽樣檢驗
Ⅰ、二次抽樣檢驗的構成
Ⅱ、二次抽樣檢驗的判定程序
5、多次抽樣檢驗
例：五次抽樣檢驗方案
6、序貫抽樣檢驗
7、標準型抽樣方案
8、挑選型抽樣方案
9、調整型抽樣方案
10、連續生產型抽樣方案
二、計數抽樣檢驗
抽檢特性曲線──OC曲線
抽檢特性曲線（OC曲線）
關於OC曲線的幾點說明：
2、接收概率的計算方法
（1）超幾何分布計算法
（2）二項分布計算法
（3）泊鬆分布計算法
根據上表描點可得其OC曲線
3、OC曲線影響因素分析 （1）N的變化對OC曲線的影響：
（2）n的變化對OC曲線的影響
（3）Ac的變化對OC曲線的影響
據上表作抽檢方案分別為(30,1)(30,3)(30,5)的OC曲線如圖：
4、抽樣方案優劣的判斷
不理想的OC曲線
實際比較理想的OC曲線
OC曲線的用途
5、抽樣檢驗的兩類風險
（二）計數標準型一次抽樣方案
2、製定計數調整型1次抽樣方案的程序
（3）確定P0、P1及α、β
說明：
（三）計數調整型抽樣檢驗 1、基本概念
2、接收質量限-計數調整型抽樣方案的設計基礎
（2）接收質量限的確定
3、檢驗水平
表4-6樣本字碼表
（2）檢驗水平的選擇
4、抽樣類型
表4-7 一次、二次和五次抽樣方案的優缺點比較
5、檢驗的嚴格度與轉移規則
三種檢驗之間的轉移規則如下：
轉移得分
6、計數調整型抽樣方案的使用步驟
五、計量抽樣方案
計量抽樣檢驗方案的表示方法
（一）具有下規格限的標準型一次抽樣檢驗方案
2、抽樣方案的確定方法
（2）抽樣檢驗表GB/T8054的使用
抽樣檢驗表GB/T8054的使用
抽樣檢驗表的使用
（二）具有上規格限的標準型一次抽樣檢驗方案
2、抽樣檢驗表的使用
σ法：
（三）雙側規格限的標準型一次抽樣檢驗方案
近似求解方法
從中可解得：
3、抽樣檢驗表的使用
在GB/T8054中給出了製定方案的有關表，具體步驟如下：
第三節 檢驗計劃與管理
（二）檢驗流程圖的編製
1、檢驗點設置
2、檢驗項目
（三）編製檢驗指導書
（四）編製檢驗手冊
程序性檢驗手冊的具體內容有：
技術性檢驗手冊主要內容有：
二、質量檢驗組織
（二）檢驗人員工作質量的指標

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