食品安全控製基礎(ppt 63頁)

第一節 食品安全基本概念
第二節 危害分析、危害評估及控製措施
第三節 HACCP的七個基本原理
課程安排
3. 食品安全問題的背景和概況
第二節 危害分析、危害評估及控製措施
肉毒杆菌(2)
肉毒杆菌(3)
大腸杆菌（2）
李斯特菌（2）
沙門氏菌（2）
金企業管理葡萄球菌（2）
二、化學的危害及控製措施
（一）天然毒素的化學危害危害及其控製措施
（一）天然毒素的化學危害危害及其控製措施
（二）其他化學危害及其控製措施
第三節 HACCP七個基本原理
二、 HACCP的七個基本原理簡介
危害識別：
危害識別
確定最終產品的可接收水平
危害評估
風險程度的評估
控製措施的選擇和評估
（三）建立關鍵限值
（四）關健控製點的監控
（五）糾偏行動
（六）驗證程序
（七）記錄的保存

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